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PROGRAMMAZIONE CORSI

MAGGIO, GIUGNO e LUGLIO

 

Corso per ADDETTO ALLA MACELLERIA
Corso per PASTICCERE
Corso per PIZZAIOLO
Corso per BARMAN (Corso Base)
Corso per SOMMELIER (1° Livello)

CORSO PER PANIFICATORI
Dal 9 al 20 giugno 2014

Orario: 9.00 - 15.00
Durata: ore 60
Esami finali: Venerdì 20 giugno

Maestri:
Vinceslao Ruccolo
Giovanmni De Lollis


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DIVENTARE PANIFICATORI

Come è noto l’apertura di nuovi panifici è stata semplificata con l’entrata in vigore del Decreto Legge Bersani n. 223, convertito in legge n. 248/2006, che all’articolo 4 ha abrogato espressamente la legge n. 1002/1956 (norme sulla panificazione) e la lettera b), comma 2 art. 22, DLGS n. 112/1998 (silenzio assenso per l’esercizio dei nuovi panifici)...

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CORSO DI FORMAZIONE PER RILASCIO DELL’ATTESTATO DI FORMAZIONE DEL PERSONALE ALIMENTARISTA
(ai sensi dell’art. 210, L.R. 6/05 come modificato ed integrato dalla L.R. 33/05, dalla D.G.R. n. 61 del 30/01/2006 e dalla D.G.R. n. 463 del 14/05/2007)
DURATA 5 ore
TIPOLOGIA Interaziendale
OBIETTIVI Soddisfare l’obbligo di formazione previsto dall’art. 210, L.R. 6/05 come modificato ed integrato dalla L.R. 33/05, dalla D.G.R. n. 61 del 30/01/2006 e dalla D.G.R. n. 463 del 14/05/2007.
DESTINATARI Operatori alimentari
CERTIFICAZIONI Attestato di frequenza
PROGRAMMA

• Le malattie trasmesse da alimenti;
• Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti, con particolare riferimento all’attività svolta dai soggetti interessati;
• Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti;
• Igiene personale: procedure di controllo comportamentale;
• Igiene e unificazione degli ambienti e delle attrezzature;
• Cenni di microbiologia degli alimenti e relativa prassi igienica;
• Gli alimenti si possono “ammalare” – i micro-organismi: chi sono e come agiscono;
• I fattori ambientali;
• I mezzi per controllare la contaminazione;
• Esempio di identificazione dei pericoli del processo produttivo;
• Le operazioni per preservare gli alimenti;
• Igiene della persona;
• Dal fare al documentare: lo schema di autocontrollo; esempi di applicazione;
• Le ispezioni delle autorità di controllo;
• Gli alimenti confezionati e quelli sfusi: adempimenti e garanzie per i consumatori.